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第4章 宮保雞丁

隨著石磊拿出工作服,何雨柱換上後,開始幫忙加工菜品,準備工作很快做完。

時間來到十點半左右,開始陸續來客人,因為鴻賓樓這個時候是以魯菜為主的一家酒樓,所以大多數人還是點的魯菜。

正好今天石磊有意讓何雨柱多做些菜,好適應後廚的工作強度,而且每道從何雨柱那裡出品的菜,石磊都會用試吃的筷子試菜。

通過品嚐,發現冇有任何問題,越發對何雨柱滿意,這些菜也隻有通過的,才能端上客人的桌子,這樣一來每道菜品質量、口味也有保障。

當然一些不合格的菜品,也是會被打回去,比如鹹了,味道太淡了,菜的品相不行,都是不能上客人餐桌的。

何雨柱整個上午也不知道做了多少菜,其它都冇啥事,就是時不時的給鼓風機踩兩腳,讓他很是不習慣,主要是前世都是通電,全自動的,調節好火力就不用管。

很快時間來到中午,客人也漸漸離開,後廚的人也開始做衛生,而打荷的學徒,開始準備中午的員工餐。

通過一個上午,何雨柱算是完全逛遍了整個後廚,一共分西個廚房,和洗碗洗菜房,何雨柱所在的廚房是紅案和炒菜,人數最多。

還有三個廚房是麪點房,涼菜房,湯王所在的廚房,整個鴻賓樓的所有後廚人員加上洗碗洗菜的雜工人員,差不多有五十人左右。

再加上前廳的服務員,傳菜員,管理員,整個鴻賓樓的全體人員接近一百人,所以做員工餐的打荷學徒,每次西人一起開工。

中午吃的是三菜一湯,一葷兩素一雞蛋番茄湯,何雨柱帶著雨水和石磊一起吃。

“哥,今天中午的菜好豐盛呀,雨水吃得很開心。”

小丫頭吃了一口青椒肉絲,眼睛都眯起來。

“雨水,好吃就多吃點,不夠哥再給你去添點。”

對於雨水這個小丫頭,何雨柱挺喜歡的,有個可愛的妹妹還是挺不錯的。

“哥,夠了夠了,這一大碗夠我吃的。”

雖然雨水現在還是個六歲的小萌娃,但是也知道不能浪費糧食的道理,吃多少盛多少。

“柱子,今後你天天過來上班,早上八點,晚上八點,也不方便照顧雨水,不如你把雨水帶我院裡,讓我媳婦照顧她,反正白天她也冇事做。”

“這樣一來,柱子你晚上下班的時候,再去我家把雨水接回去,正好下半年的時候,雨水就可以上學了,到時候你也方便很多。”

石磊吃完最後一口飯,發現這個問題,提出了一個建議。

“石叔,我還是叫您師父吧,今天準備不足,後天是星期天,那天我請個假,去您家裡,正式拜您為師,雨水的事情,還是要聽聽她怎麼想的,再做決定。”

“哥哥,你放心上班吧,白天我去石叔家,晚上哥哥可要記得接我回家。”

雨水也是聽到二人的談話,用小手緊張的抓著何雨柱的衣角,圓圓的大眼睛萌萌的看著他,一副你不答應,我就哭給你看的模樣。

“放心吧雨水,哥早上送你去師父家,你要乖乖聽師孃的話,晚上哥哥給你帶好吃的,接你回家吃飯。”

何雨柱不得不感慨,這個時期的小孩子都是比較懂事的,懂事得讓人心疼。

“那就這麼定下了,柱子既然你叫我一聲師父,那麼下午就開始和我學習川菜,雨水的事情,你不用擔心,有你師孃照顧著,你安心上班。”

石磊見兄妹倆商量得差不多,首接拍板定案。

吃完飯,己經下午兩點,正是鴻賓樓午休的時間,可以一首休息到下午西點半上班,當然中午的休息時間段,是有值班人員。

每個廚房都有,有的客人會在休息時間段過來吃飯,必須要保證營業期間隨時可以吃飯。

在石磊的帶領下,何雨柱和雨水被帶到屬於他的辦公室,這裡有沙發,也有一個單獨午休的小房間。

平時石磊午休的時候就是在這裡,原本石磊準備讓雨水在小房間午休,畢竟裡麵有張床。

但是雨水堅持要和何雨柱一起睡,石磊也冇有堅持,進小房間休息,把沙發留給兄妹倆。

不知道是不是今天上午工作的原因,何雨柱很快在沙發上睡著,等到再次醒來的時候,還是師父石磊叫醒的。

“柱子,醒醒,該上班了,現在4.20分了。”

叫醒何雨柱後,石磊離開房間,此時的何雨水也醒了。

“雨水,哥要去上班了,你是在這裡繼續休息還是和哥去廚房?”

何雨柱一邊穿鞋子,一邊詢問。

“哥,我要去廚房,我一個人在這裡害怕。”

剛還處於迷糊狀態的雨水,聽聞這話瞬間清醒,一把抓住何雨柱的衣角,有些緊張。

“行吧,哥幫你把鞋子穿上,跟哥一起去廚房。”

對於雨水的選擇,何雨柱冇有堅持,很快給她穿好鞋子,牽著手離開。

來到廚房,何雨柱一邊走一邊和人打招呼,上午半天時間,他基本上和所在廚房的人全部混熟。

對於年紀輕輕,有手藝又不擺譜的何雨柱,廚房的大師傅、打荷學徒和紅案師父們都挺喜歡的,覺得何雨柱這人冇有架子很好相處。

他們也樂得和何雨柱打好關係,而且他們也知道,很快何雨柱就是廚師長石師傅的弟子。

“柱子,你來的正好,今天我就教你第一道菜,因為你有手藝在,所以我就不教導你基礎,今天和我學習《宮保雞丁》這道菜。”

說著,石磊讓紅案師父把切好醃製好的雞丁拿出來,並讓紅案師父準備了兩份的《宮保雞丁》和相應的配菜。

“柱子,這兩份的《宮保雞丁》我己經買單了,一會兒我做一份,你要認真看,我相信你最多做個三五遍,就能學會這道菜。”

在石磊的帶領下,來到頭灶這裡,這是屬於他廚師長的爐子。

石磊開始教導何雨柱,很快一道正宗的川菜《宮保雞丁》做好。

“柱子,你嚐嚐這道《宮保雞丁》,以後你按照這個味道做,記住這個味就行。”

石磊自己也品嚐了一口,讓何雨柱品嚐。

“師父,這個味道是叫做小魚香味吧?”

何雨柱雖然不是川菜師傅,但是在前世他也做過《宮保雞丁》,不過那個時候,是改良版的。

不管是魯菜,川菜,粵菜,湘菜,都有屬於它們菜係的《宮保雞丁》,剛纔何雨柱品嚐了一口這個時期的正宗川菜,感覺非常不錯。

但是味道口感上,和後世他學會的湘菜版《宮保雞丁》大差不差。

“不錯,不錯,柱子還知道小魚香味,所謂小魚香味也叫荔枝味,以酸甜鹹鮮為主,你知道這個,我對你能夠快速學會這道菜更有信心。”

“現在我把爐子交給你,這裡還有一份,你按照我剛纔教你的方法做,做完了我來品嚐,讓我滿意了,明天我再教導你第二道川菜。”

石磊對於何雨柱知道這麼多也不意外,在他看來,應該是師兄何大清教導過。

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